Рецепты заготовок из базилика на зиму

18.09.2018
61
0
5.0

Сохранить аромат и вкус базилика на зиму можно десятками способов. Заморозка, сушка, приготовление пасты, смешанных приправ – основные из них. Но есть и более изысканные рецепты: заготовки или джемы на основе базилика.

Заморозка

Как можно заморозить базилик на зиму? Самый простой вариант описывается в следующем пошаговом рецепте:

  1. Свежие листья промыть в тазу, сменив воду пару раз.
  2. Выложить листья на ткань. Дать им обсохнуть.
  3. Через 30 минут переложить листья в пакеты. Поставить их в морозильник.

Но этот метод – не единственный и не всегда удобен. Во-первых, сложно размораживать, потому что приправа не разделена на порции. Второе – такая зелень занимает много места. Чтобы сэкономить пространство, базилик бланшируют:

  1. Повторить первые два шага так же, как в предыдущей инструкции.
  2. Приготовить миску с очень холодной, почти ледяной водой.
  3. Обсохшие листья положить в сито, а сито в глубокую миску, и залить кипящей водой. Выдержать не больше 10 секунд, иначе они не сбланшируются, а сварятся.
  4. Достать сито, и тут же окунуть листья в очень холодную воду. Бланшировка завершена.
  5. Листья выложить на полотенце и дать обсохнуть. Затем разложить их на подносе и поставить в морозилку на 1 час.
  6. Через час листья сложить в пакеты, убрать на хранение в морозильник.

Ещё одни способ, который позволит сохранить больше приправы – это приготовление из зелени пюре:

  • Листья базилика высыпать в банку.
  • Залить их холодной водой. Выдержать 10 минут.
  • Вынуть листья и просушить.
  • Положить листья в блендер, спрыснуть оливковым маслом, измельчить до каши. Смесь может быть суховатой. Добавить чуть-чуть воды.
  • Кашицу выложить в формочки для льда, положить в морозилку.
  • Готовые кубики вынуть из форм (достаточно на 1-2 секунды окунуть форму в кипяток, чтобы кубики легко вынимались).
  • Сложить кубики в пакеты, убрать на хранение в морозильник.

Сушка

Этот способ заготовить базилик на зиму даст возможность хранить ароматную пряность, не занимая место в холодильнике. Сушить можно в микроволновой печи или на воздухе. Второй способ более медленный, потребует несколько суток, а не несколько минут.

Сушка естественным путём:

  • Листья в один слой разложите на подносе, застеленном бумагой.
  • Поставьте листья в тенистое, сухое, хорошо проветриваемое место. Листья будут сохнуть 2-3 дня. Веточки, связанные пучками – до 5-7 дней.
  • Высохшие листья сложите в стеклянную банку и закройте герметично.

Сушка в СВЧ-печи:

  • Стебли с листьями вымыть, дать им высохнуть. Отделить листья от веток.
  • Разложить листья в плоской специальной посуде для СВЧ-печи.
  • Сушить при мощности 700W в течение 3-5 минут.
  • По завершению процесса, вынуть базилик из микроволновки, дать ему остыть.
  • Теперь листья можно измельчить, готовую смесь высыпать в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой.
  • Убрать на хранение.

Экзотические рецепты

Эти рецепты предполагают создание заготовок на основе ароматной пряности. Такие заготовки содержат несколько компонентов, и сэкономят время при приготовлении конкретных блюд.

Паста

Такой базилик замечательно подойдет в любые блюда, где уместно оливковое масло.

Как приготовить:

  • На 1 пучок базилика потребуется 4 ложки оливкового масла, соли – 2 ст. л.
  • Пряность промыть, все ингредиенты сложить в блендер. На максимальной скорости измельчать не дольше 3 минут.
  • Получится пастообразная масса, разложите её по небольшим стеклянным баночкам. Хранить нужно в холодильнике. Употребить в течение 3 месяцев.

Сельдерей, петрушка, базилик

Три самые популярные пряности в одном – очень удобно. Потребуется по 200 г каждой, 1 упаковка хмели-сунели, 2 острых перца чили, 3 головки чеснока, 100 г соли.

Зелень промывают и подсушивают, затем отправляют в мясорубку, добавив перцы и зубчики чеснока. Протертую смесь солят и добавляют хмели-сунели. Готовую приправу следует закатать в небольшие банки.

Заготовка для соуса песто

Эту заготовку можно использовать не только для песто (достаточно добавить в неё сыр), но и саму по себе. Это очень вкусная смесь из базилика и орехов. Украсит массу блюд. На 1 пучок базилика нужно 5-7 грецких орехов, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла.

Чтобы приготовить, достаточно пропустить чеснок через чеснокодавку, грецкие орехи измельчить, а из базилика сделать кашицу в блендере. Все компоненты смешивают, добавляют оливковое масло. Смесь раскладывают в банки нужного размера и стерилизуют обычным способом.

Базиликовый джем

Оригинальный и приятный в использовании джем не только сохраняет аромат пряности, но и добавляет ей новые оттенки вкуса. Приготовление потребует не меньше 4 часов времени, но результат того стоит. На 6 пучков базилика необходимо пол литра воды, 1 кг сахара из тростника, 6 лимонов и пакетик пектина.

Воду следует вскипятить, высыпать в неё сахар. Помешивайте до полного растворения. Добавьте 1 лимон, порезанный кружками. Кипятите ещё 5 минут. Выложите в воду листья базилика. Теперь смесь держат на огне полчаса. Затем добавляют пектин и лимонный сок оставшихся лимонов и варят ещё полчаса. После этого добавляют цедру с 4 лимонов и варят ещё 2,5 часа, пока смесь не загустеет. Готовый сироп будет густым, красивым и ароматным, его следует процедить и закатать в баночки нужного размера.




Читайте также

Комментарии (0)
avatar